Soconusco, Chiapas – El cacao orgánico fermentado producido en la región del Soconusco continúa ganando presencia en el mercado europeo de especialidades. El Centro de Agroecología San Francisco de Asís (CASFA) realizó el envío de un nuevo embarque de 16 toneladas de cacao orgánico fermentado con destino a Amberes, Bélgica, tras cumplir con los requisitos de calidad exigidos por el mercado europeo.

De acuerdo con la coordinación comercial de CASFA, este envío corresponde al cuarto de seis embarques programados para Europa durante este año. Con esta operación, la organización alcanzó un acumulado de 64 toneladas de cacao exportadas al mercado de especialidades del llamado Viejo Continente.

Uno de los principales factores que distingue al producto es el proceso de fermentación, considerado fundamental para desarrollar las características de sabor y aroma que requiere la industria chocolatera. Durante esta etapa, la pulpa azucarada que rodea las semillas experimenta transformaciones bioquímicas que favorecen la formación de precursores de aroma y reducen el amargor y la acidez del grano.

CASFA explicó que, durante el proceso, la pulpa se transforma primero en ácido láctico y posteriormente en ácido acético, lo que contribuye a generar las características propias de los denominados cacaos finos o de aroma. La organización señaló que el cacao del Soconusco cuenta con una tradición histórica en la producción de este tipo de grano, reconocida desde la época colonial.

Para garantizar la calidad del producto destinado a Europa, CASFA realiza controles durante el proceso de transformación. Entre los parámetros que supervisa se encuentran los grados Brix, el pH de la pulpa, la temperatura y el peso, además de verificar que el cacao esté libre de defectos.

La organización destacó que estos controles son necesarios debido a las exigencias del mercado europeo de especialidades, donde la calidad y las características organolépticas del grano son elementos determinantes para su transformación posterior en chocolate.

Con el nuevo embarque, el cacao orgánico del Soconusco fortalece su presencia internacional y mantiene una ruta comercial hacia uno de los principales mercados especializados para productos de alta calidad.