OCOZOCOAUTLA DE ESPINOZA, CHIAPAS.- En Chiapas, entidad que concentra el 41 por ciento de la producción nacional de café con más de 219 mil hectáreas cultivadas, autoridades estatales inauguraron un curso–taller orientado a productores para fortalecer la calidad del grano y responder a las exigencias del mercado internacional.

En representación del secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), Marco Antonio Barba Arrocha, asistió el coordinador de Financiamiento y Comercialización, César Rodríguez Márquez, quien destacó el compromiso de los cafetaleros en consolidar la presencia de Chiapas en destinos de exportación como Europa, Asia y Norteamérica.

El director del Instituto del Café de Chiapas, Jorge Baldemar Utrilla Robles, subrayó que este cultivo no solo impulsa la economía, sino que también representa un símbolo cultural que ayuda a conservar suelos, proteger mantos acuíferos y preservar la biodiversidad, cualidades que distinguen al grano chiapaneco en los mercados internacionales.

Durante dos jornadas, los productores recibieron capacitación en manejo agroecológico, control de calidad, procesamiento postcosecha y catación. El objetivo es mejorar prácticas productivas y mantener cafés de excelencia respaldados por la denominación de origen vigente desde 2003 en 12 regiones de la entidad.

Un productor de tercera generación compartió su experiencia al pasar de la caficultura convencional a la de especialidad en los últimos cinco años, asegurando que los consumidores actuales buscan experiencias sensoriales y exigen trazabilidad, certificaciones y consistencia en cada taza. Explicó que hasta 80 por ciento de la calidad depende del corte, complementado con fermentación, secado y almacenamiento. Además, señaló que la altura no es el único factor determinante, pues un manejo agroecológico riguroso en zonas bajas puede alcanzar puntajes superiores a 86 en catación.

El productor también alertó sobre la falta de recolectores capacitados, lo que impacta en la calidad del grano, y recordó las advertencias científicas que señalan el riesgo de extinción del café entre 2045 y 2050 debido a factores climáticos.

Finalmente, Rodríguez Márquez afirmó que estas acciones responden al interés del gobernador Eduardo Ramírez Aguilar y del titular de la SAGyP para preparar a los cafetaleros frente al cambio climático y mantener a Chiapas como referente nacional e internacional en la producción de cafés diferenciados, con variedades de origen, mezclas especiales y certificaciones ambientales.